信息摘要：
黄焖鸡是现在餐饮行业中非常受欢迎的一个种类，其实我们在家里也可以做，只要大家选择好原材料，然后按照小编在文章中教给大家的方法来进行制作就可以了，但是有很多朋友向小...
黄焖鸡是现在餐饮行业中非常受欢迎的一个种类，其实我们在家里也可以做，只要大家选择好原材料，然后按照小编在文章中教给大家的方法来进行制作就可以了，但是有很多朋友向小编反应制作出来的黄焖鸡又油又腻，那肯定是大家没有掌握到窍门，小编在文章中就给大家提供了两个可以避免将它做得又油又腻的技巧，赶紧来文章中学习一下！
黄焖鸡的正宗做法：
1、鸡腿洗净，切成小块；香菇浸泡切片，青椒切块；糖炒。将油倒入锅中，将一汤匙白糖放入冷油中，用小火慢慢翻炒，整个过程不断翻炒，糖色冒泡时倒入鸡腿。
2、倒入鸡腿，用大火翻炒。加入一勺料酒，一点酱油，两汤匙酱油，姜片，红辣椒翻炒；将鸡腿倒入砂锅，加水，将鸡肉煮熟。加入蘑菇、白胡椒和盐。盖上锅盖煨半小时；烹饪前五分钟加入青椒和鸡精。
4、除了鸡腿，也可以选用整只三黄鸡，带骨的鸡肉做起来更有嚼劲。香菇如果没有干的，也可以用鲜香菇。但是干香菇味道更香，香菇水可以留下，代替清水焖煮鸡肉。
5、鸡肉可以选择三黄鸡，肉质比较细嫩，如果是人少食用就用鸡腿，这个可以按照自家情况做一下变通。香菇用干的味道比较浓郁，但要提前泡发，当然如果着急的话也可以用新鲜的香菇。
怎么避免将黄焖鸡做得油腻？
1、鸡肉的挑选
我们在挑选鸡肉的时候尽量挑选嫩一些的生鸡，相比于喂养时间长的鸡，这种鸡肉的骨头更脆，鸡肉更加松软，炖煮的时间不用很长。喂养时间长的鸡肉肉质更柴，平时我们如果买土鸡就知道，需要炖很久。
挑选鸡肉第二个要注意的是，尽量挑选皮下油脂较少的鸡肉，鸡皮下面黄色的部分都是鸡油，如果太多了会导致油腻，在制作之前可以单独取出来，不用全部放进锅里。
2、和土豆一起煮
平时我们在外面吃的时候，店家为了让黄焖鸡看上去分量很多，经常在里面加入一些土豆块或者红薯块。平时我们自己在家做的时候舍得放鸡肉，也不在意要不要放土豆。其实土豆是必不可少的一项配料。
放入土豆炖煮，首先是可以将一部分淀粉和土豆碎溶解到汤里面，让汤更加浓郁，吃起来会有黏嘴唇的感觉。第二个是土豆可以吸收油脂，让黄焖鸡显得不油腻，更适合夏天。
以上就是小编带来的关于黄焖鸡制作的技巧，大家如果也想尝尝味道的话可以自己在家里尝试着做一下！
扫一扫 微信二维码 
全国服务热线